Das urtümliche Mumme-Bier wird wieder in einer Braunschweiger Gaststätte vom Fass gezapft
Seit wenigen Wochen gibt es in Braunschweig erstmals seit dem Zweiten Weltkrieg wieder das berühmte Mumme-Bier vom Fass in einem Lokal, dem „Friedrich der II.“ im Magniviertel. Eine gemeinsame Aktion von Gästeführer Thomas Ostwald, Mumme-Wirt Andreas Beinhorn und Gastwirt Sven Stöhr hat die Rückkehr nach 80 Jahren ermöglicht. „Das Interesse, das Mumme-Bier zu probieren, ist bei den Gästen groß. Wenn sie es getrunken haben, ist jegliche Skepsis verloren. Die Historie und die Regionalität begeistern viele“, sagt Sven Stöhr.
Ist Guiness nachgemacht?
Das Mumme-Bier wird von der National-Jürgens-Brauerei im Auftrag des Mumme-Wirts Beinhorn gebraut. Ausgeschenkt wird es in den Größen 0,25 und 0,5 Liter. Es ist dunkel, etwas zähflüssiger als Pils, seine Blume ist grobporiger und mit 5,4 Prozent auch etwas alkoholhaltiger. Und es schmeckt, ist süffig, fast lieblich. Der Legende nach soll sogar das weltbekannte irische Guiness 1759 in Dublin seinen Ursprung im Braunschweiger Mumme-Bier haben. Danach soll ein Braunschweiger das geheime Rezept unter der Hand an einen britischen Offizier verhökert haben. Eine Ähnlichkeit zum Mumme-Bier ist nicht von der Hand zu weisen.
Ersterwähnung im Jahr 1390
Mumme-Bier ist erstmals 1390 im Steuerbuch der Neustadt erwähnt worden. Es wurde sogar über die Oker, die Aller und die Weser in andere Städte verkauft. Aber tatsächlich wurde lediglich die Mumme selbst, also der Malzextrakt ohne Alkohol, an Bord von Segelschiffen mitgeführt, um Skorbut und andere Mangelerscheinungen zu verhindern. „Es ist ein Irrglaube, dass Mumme-Bier verschifft wurde. Ein monatelanger Transport in Holzfässern an Bord von Segelschiffen, ohne dass das Bier ‚umgekippt‘ wäre, war definitiv unmöglich. Es war nicht haltbar“, weiß Thomas Ostwald. Das belegen nicht zuletzt seine Versuche in der hauseigenen Küche.
Christian Mumme gab es nicht
Und auch mit einer zweiten Mär räumt Hobbyhistoriker Ostwald auf. Einen Braumeister namens Christian Mumme, der das Bier angeblich 1492 erstmals gebraut haben soll, gab es nicht. Das belegen die Gilderollen. Und er wäre ja ohnehin auch einhundert Jahre zu spät dran gewesen. Mumme-Bier erfreute sich da längst großer Beliebtheit. Im 17. Jahrhundert gab es in Braunschweige sage und schreibe 354 Brauer, die Mumme-Bier herstellten. Allerdings die meisten im Nebenerwerb.
Broschüre kommt im Mai
Seit vielen Jahren beschäftigt sich Thomas Ostwald mit der Mumme. Seine in der Stadtbibliothek und im Stadtarchiv gesammelten Fakten und Dokumente veröffentlichte er bereits 2019 vor dem Hintergrund seiner Erlebnisführungen als Mumme-Braumeister. Die kostenlose Broschüre wird in zweiter Auflage Ende April, Anfang Mai wieder in der Tourist-Info Braunschweig und im „Friedrich der II“. kostenlos erhältlich sein.
Brauereien ausgebombt
Das Mumme-Bier verschwand in der Nachkriegszeit für viele Jahrzehnte vollkommen vom Markt, weil die beiden Brauereien, Steger mit seinem ehemaligen Mumme-Haus am Alten Petritore und Nettelbeck mit seinem Mumme-Haus am Bäckerklint, dem Bombenhagel des Zweiten Weltkriegs zum Opfer fielen. Steger braute noch bis 1954 Bier, aber kein Mumme-Bier mehr. Nettelbeck hatte sein Rezept bereits 1954 an die Firma Basilius verkauft.
Bald auch Mumme-Korn?
Basilius begann aber erst 1996 wieder, Mumme-Bier nach altem Rezept brauen lassen. Es gab das malzige und dunkle Bier aber nur in Flaschen, vom Fass lediglich bei der Mumme-Genussmeile im November und auf dem Weihnachtsmarkt beim Mumme-Wirt Andreas Beinhorn. „Mumme-Produkte sind gefragt. Aktuell bin ich im Gespräch mit der Sülfelder Gutshof-Brennerei, um einen mit Mumme verfeinerten Korn herstellen zu lassen“, berichtet Andreas Beinhorn.
Längst gibt es eine Fülle anderer Mumme-Spezialitäten von diversen Anbietern. Mumme-Boltchen, Mumme-Mettwurst, Mumme braten, Mumme-Käse, Mumme-Senf und mehr. Es ist also nur folgerichtig, dass es endlich auch Mumme-Bier wieder in einer hiesigen Gaststätte vom Fass gibt. Diese Tradition hat Braunschweig zu lange gefehlt.
